Estudo do pré-tratamento para obtenção de gelatina a partir de peles de suínos: uso de planejamento experimental

Abstract

A produção de gelatina fundamenta-se basicamente na conversão do material que contém colágeno em diferentes graus de insolubilidade, numa quantidade máxima de gelatina solúvel, altamente purificada e com boas características fisico-químicas. Com o objetivo de obter-se gelatina a partir de peles de suínos, as quais são resíduos importantes e significativos das indústrias frigoríficas e abatedouros, realizou-se um estudo para verificar quais as melhores condições de pré-tratamento, através de um planejamento experimental. Foram estudadas três variáveis consideradas importantes no processo em três diferentes níveis: tipo de ácido (ácido sulfúrico, fosfórico e clorídrico ), concentração (1,3 e 5% ) e tempo de intumescimento ( 10, 20 e 30 horas ). Através das superfícies de resposta e das linhas de contorno obtidas para os efeitos conjugados das variáveis utilizadas, observou-se que as faixas de operação apresentaram regiões de máximo, constatando-se que o melhor ácido foi o fosfórico, numa concentração d3 3,8% e um tempo de intumescimento de 18 horas. Palavras-Chave: gelatina, colágeno, pré-tratamento, planejamento experimental