Modelos de secagem em camada fina de alimentos: uma revisão da literatura.

Autores

  • Luiz Antonio de Almeida Pinto
  • Satoshi Tobinaga

Palavras-chave:

Secagem de alimentos, encolhimento, modelos de secagem

Resumo

A secagem de alimentos em ambientes de condições de temperatura, pressão e umidade constantes representa um importante procedimento na determinação de parâmetros físicos e na avaliação das condições do processo. São considerados neste trabalho as correlações empíricas e os modelos teóricos da literatura mais utilizados na secagem de alimentos sólidos em camada fina. A lei exponencial e suas modificações são apresentadas como as correlações experimentais, e os modelos teóricos aqui estudados são os difusivos sem e com encolhimento, e os modelos celulares pseudohomogêneo e o heterogêneo. Palavras-Chave: Secagem de alimentos, encolhimento, modelos de secagem

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Biografia do Autor

Luiz Antonio de Almeida Pinto

Professor do Departamento de Química/FURG, Doutor em Engenharia Química pela UFSCAR.

Mais informações: Currículo Lattes

Satoshi Tobinaga

Atualmente é Professor Associado MS-5 da Universidade Estadual de Campinas, doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Mais informações: Currículo Lattes

Publicado

2007-12-02

Como Citar

Pinto, L. A. de A., & Tobinaga, S. (2007). Modelos de secagem em camada fina de alimentos: uma revisão da literatura. VETOR - Revista De Ciências Exatas E Engenharias, 6, 33–49. Recuperado de https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/311

Edição

Seção

Artigos

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