Utilização de subprodutos da agroindústria na elaboração de um biscoito de aveia

Autores

  • Alex Augusto Gonçalves
  • Eliane Badiale Furlong
  • Leonor Almeida de Souza Soares

Resumo

Os autores utilizaram plasma bovino e farelo de arroz desengordurado, subprodutos de agroindústrias regionais, na elaboração de biscoitos de aveia com 11,2% de proteína, 8,8% de fibra insolúvel e 7,6% de fibra solúvel. O valor energético do biscoito (394,89kcal/100g), a utilização líquida de proteína (NPU de 55,9%) e as características microbiológicas da matéria-prima foram considerados, dentro das condições do trabalho, satisfatórios para a alimentação humana. A avaliação sensorial indicou que a aceitação do biscoito formulado é similar á do biscoito padrão, sugerindo a possibilidade de inclusão desses subprodutos na formulação do biscoito. Palavras-Chave: subprodutos, farelo de arroz, biscoitos plasma

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Biografia do Autor

Alex Augusto Gonçalves

Professor Adjunto do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS

Mais informações: Currículo Lattes

Eliane Badiale Furlong

Atualmente é professor titular da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas.

Mais informações: Currículo Lattes

Leonor Almeida de Souza Soares

Atualmente é professora colaboradora da Universidade Federal de Pelotas e do Programa de Pòsgraduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, SP/BRASIL

Mais informações: Currículo Lattes

Publicado

2007-11-10

Como Citar

Gonçalves, A. A., Furlong, E. B., & Soares, L. A. de S. (2007). Utilização de subprodutos da agroindústria na elaboração de um biscoito de aveia. VETOR - Revista De Ciências Exatas E Engenharias, 7, 47–56. Recuperado de https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/278

Edição

Seção

Artigos

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