Comida emblemática na quarta colônia: um estudo sobre a polenta
DOI:
https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.19528Keywords:
Patrimônio Gastronômico; Identidade Cultural; Imigração Italiana.Abstract
This article examines polenta as an emblematic food of the Quarta Colônia, a region located in the central part of Rio Grande do Sul, Brazil. The research, part of the project Gastronomic Heritage of the Quarta Colônia of Italian Immigration: from Knowledge to Flavors, presents an analysis based on the life histories of sixteen families descended from Italian immigrants, conducted between 2019 and 2024, in addition to interviews in two gastronomic establishments. The data interpretation, carried out through Content Analysis, was structured into four analytical categories: (1) intergenerational transmission and methods of preparing polenta; (2) daily consumption, cultural meaning, and its relationship with labor; (3) perceived decline of polenta's central role in contemporary diets; and (4) the touristic resignification of polenta and traditional Italian music in restaurants and community or religious festivities. The results indicate that polenta preserves traditional knowledge, reproduces flavors inherited from immigrants, and functions as an identity marker that keeps family memory alive.
Downloads
References
BARDIN, Laurence. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2011.
BARBERIS, Carlo. Mangitalia la storia d’Italia servita in tavola. Roma: Donzelli, 2010.
COSTA BEBER, Ana Maria; GASTAL, Susana. Turismo, Cotidianos e Comida. Pasos Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, v. 18, n. 2, pp. 207-217, 2020. DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2020.18.014
CAPATTI, Alberto; MONTANARI, Massimo. Mangiare all’italiana. In: CAPATTI, Alberto; MONTANARI, Massimo. La cucina italiana: storia di una cultura. Roma: Editori Laterza, 1999. p. 41–98.
FRIGO, Marina Sacilotto; Saraiva, Camila Nemitz De Oliveira; Lunardi, Raquel. Culinária dos imigrantes italianos no Brasil: um legado sem herdeiros? Rosa dos Ventos. Revista Turismo e Hospitalidade, v. 13, p. 1-19, 2021. DOI: https://doi.org/10.18226/21789061.v13i4p10
FRIGO, Marina Sacilotto. O patrimônio gastronômico da Quarta Colônia como potencial comida de geoparque. Dissertação (Mestrado), Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS, 2023.
FROEHLICH, José Marcos. Rural e natureza: a construção social do rural contemporâneo na região central do Rio Grande do Sul. Tese (Doutorado), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, RJ, 2002.
FROEHLICH, José Marcos; ALVES, Heberton Inocencio. Novas identidades, novos territórios: Mobilizando os recursos culturais para o desenvolvimento territorial. Extensão Rural, n. 14, p. 65- 90, 2007.
FROEHLICH, José Marcos; VENDRUSCOLO, Rafaela. A construção social da identidade territorial Quarta Colônia – tramas e sentidos da narrativa. In: FROEHLICH, José Marco (Org.). Desenvolvimento Territorial – produção, identidade e consumo. Ijuí: Unijuí, 2012.
GIMENES-MINASSE, Maria Henriqueta. A história oral como método para pesquisas sobre alimentação e turismo. Ateliê do Turismo, v. 9, n. 1, p. 118-136, 2025. DOI: https://doi.org/10.55028/at.v9i1.22039
GOMES, Vanderlisa. Ferreira; LAROQUE, Luís Fernando da Silva. História e cultura dos italianos e seus descendentes: o costume do filó em localidades do Vale do TaquariRS. Revista Destaques Acadêmicos, v. 2, n. 2, 2011.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. IBGE, Cidades, (2022). Disponível em: https://cidades.ibge.gov.br Acesso em 17/06/2025.
GIORDANI, Luíza. A alimentação como mecanismo de construção da identidade: o caso dos imigrantes italianos no Rio Grande do Sul. Dissertação (Mestrado), Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, 2020.
KEGLER, Jaqueline Quincozes da Silva. Identidade territorial e midiatização: os sentidos identitários acionados pelas festividades da Quarta Colônia/RS. Tese (Doutorado), Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS 2011.
LOZANO, José Eduardo. Práticas e estilos de pesquisa na História Oral contemporânea. In: FERREIRA, Marieta de Moraes; AMADO, Janaína. (org). Usos e abusos da História Oral. 5. ed. São Paulo: Fundação Getúlio Vargas, 2002, p. 15-26.
MACIEL, Maria Eunice. Cultura e alimentação ou o que têm a ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarin? Horizontes antropológicos, Porto Alegre, v.7, n.16, p.145-156, 2001. DOI: https://doi.org/10.1590/S0104-71832001000200008
MACIEL, Maria Eunice de Souza; MOREIRA, Evelize Cristina. Tradições Alimentares e Comidas Emblemáticas. Iluminuras, v. 20, n. 51, p. 10-25, 2019. DOI: https://doi.org/10.22456/1984-1191.97612
MANFIO, Juliana Maria; VENDRAME, Maria Inês. A construção de uma história pública da imigração italiana no Sul do Brasil, Anos 90, v. 31, p. 1-16, 2024. DOI: https://doi.org/10.22456/1983-201X.129056
MELLO, Carolina Luva de; FROEHLICH, José Marcos. O bem que falta na cesta: o artesanato no território da Quarta Colônia, RS. Estudo, Sociedade e Agricultura, Rio de Janeiro, v. 27, n.2, p. 282-306, 2019. DOI: https://doi.org/10.36920/esa-v27n2-3
SAMPAIO, Rafael Cardoso; LYCARIÃO, Diógenes. Análise de conteúdo categorial: manual de aplicação. Brasília: Enap, 2021.
TRECCANI ONLINE. Folklore. Roma, 2024. Disponibile in: https://https://www.treccani.it//
Accesso il 20/10/2024.
VESTENA, Rosemar de Fátima; ZANCAN, Marcos Daniel; CANTO-DOROW, Thais Scotti do. A Bela Polenta: por que é tão especial? La Bela Polenta: Parché zela tanto spesial?). Santa Maria: CTISMUFSM, 2024.
ZANINI, Maria Catarina. C. Pertencimento Étnico e territorialidade: Italianos na região central do Rio Grande do Sul (Brasil). Redes, Santa Cruz do Sul, v. 13, n. 3, p. 140-163, 2008.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Raquel Lunardi, Aline Prestes Roque, Liege Zamberlan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Direitos Autorais
A submissão de originais para a Revista Brasileira de História & Ciências Sociais implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação. Os direitos autorais para os artigos publicados nesta revista são do autor, com direitos da revista sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente a Revista Brasileira de História & Ciências Sociais como o meio da publicação original.
Licença Creative Commons
Exceto onde especificado diferentemente, aplicam-se à matéria publicada neste periódico os termos de uma licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional, que permite o uso irrestrito, a distribuição e a reprodução em qualquer meio desde que a publicação original seja corretamente citada.
