A cozinha é o coração da casa: a construção do espaço doméstico da cozinha na história ocidental

Autores/as

  • Rogério de Vargas Metz Programa de Pós-graduação em Processos e Manifestações Culturais - Universidade Feevale
  • Cleber Cristiano Prodanov Programa de Pós-graduação em Processos e Manifestações Culturais - Universidade Feevale
  • Daniel Luciano Gevehr Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Regional (PPGDR) das Faculdades Integradas de Taquara (FACCAT)

DOI:

https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.17899

Palabras clave:

Cozinha, Saberes e fazeres, História

Resumen

Analisa-se a trajetória de formação do espaço doméstico da cozinha no contexto da cultura ocidental, enfatizando as características e transformações dos diferentes períodos históricos. O objetivo do estudo é realizar uma análise abrangente do processo de transformações da cozinha – enquanto um espaço dinâmico das práticas de cozinhar e também de sociabilidade – buscando reconstruir parte do processo histórico que envolve a dinâmica de produção do espaço da cozinha. Através da análise dos estudos realizados por diferentes autores, que problematizam a história da cozinha em épocas e contextos específicos, pretende-se sistematizar esses recortes de forma que se consiga estabelecer uma síntese acerca da trajetória desse processo no tempo. Os resultados demonstram que a cozinha é um espaço dinâmico e que se apresenta como um lugar de saberes e fazeres, que por sua vez são produzidos culturamente e situados historicamente no processo de formação da sociedade.

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Biografía del autor/a

Rogério de Vargas Metz, Programa de Pós-graduação em Processos e Manifestações Culturais - Universidade Feevale

É doutor em Processos e Manifestações Culturais na Universidade Feevale (2020-atual), membro do grupo de pesquisa Cultura e Memória da Comunidade no Cnpq (2018-atual), onde desenvolve pesquisa sobre Comida como Cultura. Na mesma Instituição graduou-se em Administração (2012) e em Gastronomia (2017) e, é mestre em Processos e Manifestações Culturais. Foi monitor e aluno do Curso de Cozinheiro Profissional (2017), além de atuar como acadêmico de iniciação cientifica (2016). Na prática profissional, foi revisor técnico na área de gastronomia da Sagah (2019-2020), professor de Técnicas de Panificação e de Técnicas de Confeitaria no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Uniftec (2019) e estagiário docente na Feevale (2018). Ainda na prática gastronômica, realizou estágio curricular no Sheraton Porto Alegre (2017).

Cleber Cristiano Prodanov, Programa de Pós-graduação em Processos e Manifestações Culturais - Universidade Feevale

Graduado em História pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Unisinos (1987), mestre (1992) e doutor (1998) em História Social pela Universidade de São Paulo - FFLCH/USP. Exerceu a função de Secretário de Ciência, Inovação e Desenvolvimento Tecnológico do Estado do Rio Grande do Sul no período de 2011 a 2014. Foi professor titular da Universidade Feevale, onde atuou no corpo permanente do Programa de Pós-graduação de Processos e Manifestações Culturais, sendo pesquisador do grupo de Cultura e Memória da Comunidade na mesma Universidade. Foi Pró-Reitor de Pesquisa e Inovação e Pró-Reitor de Inovação da Universidade Feevale, responsável pelo Feevale Techpark e pela Incubadora Tecnológica da Feevale. Reitor da Universidade Feevale e Vice-Presidente do Consórcio das Universidades Comunitárias Gaúchas - Comung (2018-2024).

Daniel Luciano Gevehr, Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Regional (PPGDR) das Faculdades Integradas de Taquara (FACCAT)

Possuí pós-doutorado em história pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS). Realizou um segundo pós-doutoramento em história pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS). É doutor e mestre em história pela UNISINOS. Possuí graduação em história pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS) e graduação em geografia pelo Centro Universitário Uninter (UNINTER). É Professor Titular do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional (PPGDR - FACCAT), onde também atua como Líder do Grupo de Pesquisa (CNPq) Instituições, Ordenamento Territorial e Políticas Públicas para o Desenvolvimento Regional. Participa como pesquisador dos grupos Estratégias Regionais (Universidade UNILASALLE), Núcleo de Estudos de História da Imigração (Universidade de Passo Fundo - UPF), História das mulheres e estudos de gênero (Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul - PUCRS). É coordenador do NIEMI - Núcleo Interdisciplinar de Estudos Migratórios e Identidades, em parceria com universidades do Brasil e do exterior. Coordena os projetos da área de patrimônio cultural, educação patrimonial e gestão do do museu municipal junto à Secretaria de Turismo, Cultura e Desporto da Prefeitura Municipal de Sapiranga (RS). Seu campo de investigação privilegia, atualmente, as questões que envolvem as migrações históricas e contemporâneas, a problemática do patrimônio cultural, da educação patrimonial, da memória, das sensibilidades e da produção dos espaços urbanos. Pesquisa, ainda sobre as representações de raça, etnia e gênero. Tem experiência na área de história, educação e desenvolvimento regional, atuando principalmente nos seguintes temas: história do Brasil e do Rio Grande do Sul, movimentos migratórios históricos e contemporâneos, movimento Mucker, patrimônio cultural, espaços urbanos, memória, representações e relações de gênero, raça e etnia e processos identitários em contextos migratórios.

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Publicado

2025-12-17

Cómo citar

Metz, R. de V., Prodanov, C. C., & Gevehr, D. L. (2025). A cozinha é o coração da casa: a construção do espaço doméstico da cozinha na história ocidental. Revista Brasileira De História & Ciências Sociais, 17(34), 520–553. https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.17899

Número

Vol. 17 Núm. 34 (2025): Patrimônio, Turismo e Comunidades: Teorias e Práticas de Pesquisa (Jan-Jun/2025)

Sección

Artigos Livres

Licencia

Derechos de autor 2025 Rogério de Vargas Metz, Cleber Cristiano Prodanov, Daniel Luciano Gevehr

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