Patrimonios asociados a la alimentación y a la gastronomía
definiciones conceptuales y prácticas institucionales
DOI:
https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.19682Palabras clave:
Patrimonialização, Patrimônio alimentar, Patrimônio gastronômico, Sistemas alimentares, TurismoResumen
Este estudio exploratorio-descriptivo analiza cómo la literatura científica ha definido y movilizado los conceptos de patrimonio en el campo de la alimentación y la gastronomía, identificando las dimensiones asociadas a este fenómeno y proceso y sus vínculos con los sistemas alimentarios, el turismo y las políticas culturales. El análisis de 38 artículos reveló once dimensiones centrales en el proceso de patrimonialización, como identidad cultural, justicia socioalimentaria y atractivo turístico. El estudio diferencia los términos: “Patrimonio (inmaterial / cultural) alimentario”, vinculándolo a la resistencia y la biodiversidad; “Patrimonio (inmaterial / cultural) gastronómico”, enfocado en estrategias de mercado y turismo; y “Patrimonio (cultural) culinario”, articulado en torno a saberes técnicos. La investigación concluye que la patrimonialización no es solo un acto de preservación, sino una arena política esencial para el desarrollo territorial y para responder a desafíos contemporáneos, como la crisis climática y la homogeneización alimentaria.
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