Heritages associated with food and gastronomy
conceptual definitions and institutional practices
DOI:
https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.19682Keywords:
Patrimonialização, Patrimônio alimentar, Patrimônio gastronômico, Sistemas alimentares, TurismoAbstract
This exploratory-descriptive study analyzes how scientific literature has defined and mobilized the concepts of heritage in the field of food and gastronomy, identifying the dimensions associated with this phenomenon and process and their links to food systems, tourism, and cultural policies. The analysis of 38 articles revealed eleven central dimensions in the heritagization process, such as cultural identity, socio-food justice, and tourist appeal. The study differentiates the terms: “Food (intangible/cultural) heritage,” linking it to resistance and biodiversity; “Gastronomic (intangible/cultural) heritage,” focused on market strategies and tourism; and “Culinary (cultural) heritage,” articulated around technical knowledge. The research concludes that heritagization is not just an act of preservation, but an essential political arena for territorial development and for responding to contemporary challenges, such as the climate crisis and food homogenization.
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