Patrimoines associés à l'alimentation et à la gastronomie
définitions conceptuelles et pratiques institutionnelles
DOI :
https://doi.org/10.63595/rbhcs.v17i34.19682Mots-clés :
Patrimonialisation, Patrimoine alimentaire, Patrimoine gastronomique, Systèmes alimentaires, TourismeRésumé
Cette étude exploratoire-descriptive analyse comment la littérature scientifique a défini et mobilisé les concepts de patrimoine dans le champ de l'alimentation et de la gastronomie, en identifiant les dimensions associées à ce phénomène et processus ainsi que leurs liens avec les systèmes alimentaires, le tourisme et les politiques culturelles. L'analyse de 38 articles a révélé onze dimensions centrales dans le processus de patrimonialisation, telles que l'identité culturelle, la justice socio-alimentaire et l'attractivité touristique. L'étude différencie les termes : « Patrimoine (immatériel / culturel) alimentaire », le liant à la résistance et à la biodiversité ; « Patrimoine (immatériel / culturel) gastronomique », axé sur les stratégies de marché et le tourisme ; et « Patrimoine (culturel) culinaire », articulé autour des savoir-faire techniques. La recherche conclut que la patrimonialisation n'est pas seulement un acte de préservation, mais une arène politique essentielle pour le développement territorial et pour répondre aux défis contemporains, tels que la crise climatique et l'homogénéisation alimentaire.
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