Elaboração e avaliação de um biscoito de chocolate enriquecido com sangue bovino.

Resumo

Foi elaborado um biscoito de chocolate tipo amanteigado, contendo 6% de sangue bovino. O sangue, coletado em sistema aberto, foi secado a 60ºC durante 3 horas e moído até obter-se granulometria inferior a 100 mesh. O biscoito obtido apresentou 60% mais proteína a 6 vezes mais ferro que um biscoito semelhante sem sangue na sua formulação. O valor energético do biscoito com sangue (524Kcal/100g) e a qualidade de sua proteína (NPU = 48,4) foram considerados satisfatórios quando comparados com produtos semelhantes. O teste de aceitação do produto, realizado com 156 escolares, resultou em 90% de respostas "gostei muito", demonstrando a possibilidade da inclusão do biscoito em programas de merenda escolar. Palavras-Chave: biscoitos, sangue bovino, biscoitos enriquecidos, alimentos alternativos.