Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
Keywords:
Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesasAbstract
Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que AS formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan. PALAVRAS-CHAVE: Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesas.Downloads
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Published
2007-12-17
How to Cite
Castiglioni, G. L., Dors, G. C., & Augusto-Ruiz, W. (2007). Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa. VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering, 16(1), 63–67. Retrieved from https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297
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