MEAL QUALITY CONTROL IN A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNIT

Authors

  • Vagner de Souza Vargas

DOI:

https://doi.org/10.14295/vittalle.v20i1.944

Keywords:

Unidade de alimentação e nutrição, cardápios, refeições, controle de qualidade de refeições, feeding and nutrition unit, menus, meals, meal quality control.

Abstract

Eating out of home, in a food and nutrition unit, is an alternative for many people. The aim of this study was to verify the acceptability and refuse of meals by hospital workers in a dining hall. During three months, daily, all meals were weighted before leaving the kitchen and after people had eaten. The menus made by nutritionists were very accepted, with a general rate of 96,0% of acceptability and 4,9% of refuse. So, we concluded that these menus were made according to workers preference.

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Author Biography

Vagner de Souza Vargas

Graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas (2001) e Mestrado em Ciências da Saúde pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (2006).

Mais informações: Currículo Lattes

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Published

2009-08-07

How to Cite

Vargas, V. de S. (2009). MEAL QUALITY CONTROL IN A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNIT. VITTALLE - Revista De Ciências Da Saúde, 20(1), 31–38. https://doi.org/10.14295/vittalle.v20i1.944

Issue

Vol. 20 No. 1 (2008)

Section

Artigos

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