Modelagem do crescimento de Salmonella Enteritidis em maionese adicionada de óleo essencial de orégano

Weber da Silva Robazza, Marina Volpato Dacoreggio, Alessandro Cazonatto Galvão, Liziane Schittler

Resumo


A Salmonella Enteritidis é um micro-organismo patogênico que está associado a surtos de salmonelose acarretados por produtos à base de
ovos. Uma alternativa para a inibição do crescimento da Salmonella envolve o uso de óleos essenciais. Estas substâncias são constituídas por
compostos fenólicos que atuam na membrana da célula microbiana
interferindo em seu funcionamento. Neste contexto, a adição do óleo de
orégano em alimentos pode ter um efeito benéfico do ponto de vista do
crescimento da Salmonella. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da
Salmonella Enteritidis em maionese industrial do tipo caseira em pH 5 a três temperaturas diferentes, para posterior avaliação da atividade do óleo essencial de orégano e sua influência sobre os parâmetros cinéticos de crescimento da bactéria. Para este fim, o método utilizado para enumeração das células microbianas foi a contagem padrão em placas. Os resultados obtidos indicam que o óleo é mais eficiente para temperaturas mais elevadas e que a ação bactericida é mais eficiente para concentrações maiores do óleo essencial. Estudos adicionais são necessários para que se obtenham modelos matemáticos secundários que permitam a estimativa de parâmetros cinéticos em função da concentração de óleo essencial de orégano.

Palavras-chave


Segurança alimentar; Bactérias patogênicas; Modelos matemáticos

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Vetor, ISSN Impresso: 0102-7352, E-ISSN: 2358-3452, Rio Grande - RS. Brasil.